肉馅做菜放盐得看肉量跟做法。一斤肉馅（500克）放盐大概5到8克差不多，也就是一茶匙半到两茶匙。如果是剁碎的猪肉馅或牛肉馅，盐多放两克更保险，肉丸不容易散。要是做包子馅或饺子馅，盐可以少放点，因为面粉吸盐。要是做红烧肉或炖菜，盐可以多放半茶匙，肉更入味。

为啥是这个量呢？首先肉馅本身含盐量不高，纯瘦肉才0.5%盐分，肥肉3%左右。按500克肉馅算，纯瘦肉才2.5克盐，肥肉15克盐，但肥肉本身咸味重。所以补盐得按总重量1%到1.5%来算。比如500克肉馅放5克盐是1%，7克盐是1.4%，8克盐是1.6%。参考《中国烹饪百科》数据，肉馅盐量超过2%会破坏肉质纤维，导致肉馅发柴。比如做肉丸时，盐多肉会紧实但容易散，盐少肉松散但口感嫩。要是做馅料，盐少1克肉馅吸水率就降5%，影响成品的弹性和多汁性。所以得根据具体菜式调整，但别超过8克。