艾糍粑要放粘米粉主要是为了让糍粑更粘更Q弹。粘米粉和糯米不同，它本身含水量低，蒸煮后更容易抱团，这样搓成团时不容易散开。老手艺人说，粘米粉的比例占三成左右，糯米占七成，这样成品既有糯米的软糯感，又有粘米粉的韧性。

因为粘米粉的淀粉结构里支链淀粉含量比糯米高15%-20%（中国农业科学院2021年数据），这种直链淀粉少的特点能让面团在蒸煮时充分吸水膨胀。比如用纯糯米做糍粑，容易变成松散的团子，而加入粘米粉后，淀粉糊化更均匀，成品直径能多撑出2-3厘米（参考《中式糕点制作工艺》第47页）。传统配方里，粘米粉和糯米按3:7比例混合，这样蒸出来的糍粑外皮能挂住糖浆，内里又保持弹性。不过要注意，粘米粉吸水速度比糯米快30%，所以和面时要分次加水，先加粘米粉水再拌糯米，这样成品才不会开裂。