肉类家常菜就是平时在家常做的肉菜，比如红烧肉、糖醋排骨、红烧茄子这些，简单又下饭。还有像红烧鱼、蒜蓉空心菜、番茄炒蛋这些，都是厨房新手也能做的。肉菜讲究的是家常味，不用复杂调料，火候控制得当就能吃出老家的味道。像红烧肉得先炒糖色再炖肉，糖色炒得黄不黄就决定成败；糖醋排骨要酸甜比例合适，淋点明油才亮晶晶。

为什么选这些菜当肉类家常菜？因为中国家庭每周做肉菜3-4次，红烧肉和糖醋排骨销量最高，占肉菜总量的35%和28%（艾媒咨询前年数据）。红烧茄子用茄子吸油，比炒肉少油还下饭，北方人最爱配米饭。番茄炒蛋是懒人必备，番茄炒软后加蛋液一炒就熟，成本不到5块钱。艾媒数据显示，80后、90后主妇做肉菜时，最怕复杂步骤，像红烧鱼这种带鱼刺的鱼，用厨房纸吸干水分再煎，鱼皮才不会破。像蒜蓉空心菜这种素菜配肉，北方人叫"肉菜搭伙"，用猪肉末炒菜，肉香和菜香融合得最好。这些菜之所以能成经典，全靠火候和调料的平衡，比如红烧肉要小火慢炖1小时，糖醋排骨得酸甜比例1:1.2，这些数据都是老厨师总结出来的经验。