公鸡炖得软不软得看火候和时间。一般得炖1.5到2个小时，水量要没过鸡身，火候别太大。中途别开盖子，保持小火慢炖。要是鸡肉太硬就多炖半小时。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉里含有大量胶原蛋白和肌纤维，得用长时间高温分解。实验数据显示，85℃环境下炖1.5小时，鸡肉纤维断裂最均匀，水分流失量刚好是鸡肉重量的18%。要是温度太低比如70℃，得延长到2小时，但水分蒸发快，得中途加温水。而且公鸡骨头多，得先炖20分钟让骨头里的钙质释放，这样肉质更嫩。要是时间不够，鸡肉会咬不动，炖太久又容易散架。所以得掌握好火候和时间平衡，像老厨子说的"文火慢煨，火候到点"。