肉馅加盐主要看肉种和咸度，一斤肉放5到8克盐最合适。猪肉牛肉肥瘦不同，瘦肉放6克，肥肉放8克，这样口感好不浪费。咸度过高容易发苦，太淡又没味道，得根据口味调整。比如做饺子馅，肥瘦3:7的肉放6克，纯瘦肉得补到8克。

为什么是这个量？因为每公斤肉含钠约300-500毫克，换算成克盐就是3-5克。但烹饪时水分蒸发，得多放点。比如煮肉馅时，每斤肉会缩水15%，所以实际放盐要按最终成品重量算。参考《中国居民膳食指南》建议，成人每日钠摄入不超过2000毫克，一斤肉放8克盐刚好占全天摄入量的4%。比如用500克肉加8克盐，煮后剩400克肉馅，这样每100克含盐2克，符合家庭调味标准。肥肉多的话盐分吸收快，瘦肉盐分渗透慢，这也是肥瘦比例影响盐量的原因。