八爪鱼要炖熟得先焯水去腥再炖煮。新鲜八爪鱼用开水焯两分钟捞出，冷水冲干净，然后放砂锅加姜片料酒炖。普通家庭灶头的话得炖三十分钟左右，收汁再煮五分钟最软糯。冷冻的八爪鱼得多煮十分钟，因为冰块化要更长时间。

老手都懂八爪鱼肉厚实耐煮但纤维硬。焯水能去掉表面的沙粒和腥味，开水下锅五分钟足够，太久会缩水。炖煮时用中小火最保险，砂锅保温好，四十度水温慢慢煮才能把胶原蛋白煮化。冷冻的八爪鱼纤维更粗，得用高压锅压十五分钟，普通锅得延长到四十分钟。有次测过数据，普通锅炖三十分钟八爪鱼芯还硬，四十分钟整只软烂，牙齿都能咬得动。所以关键在时间够不够，不是火越大越好。