猪肋条肉位于猪的腹部两侧靠近肋骨下方那里肌肉纤维松散脂肪层厚实所以不是纯瘦肉。它属于带骨带肥的部位适合烤制或红烧。

猪肋条肉为什么不算纯瘦肉呢咱们得从肉的结构说起。首先中国农业科学院2021年数据显示猪肋条脂肪含量在20%-25%之间而里脊肉只有3%-5%。你看这差距多大啊。再说说肌纤维密度，肋条每平方厘米肌纤维数比里脊少30%左右，难怪口感更软糯。不过要是把肋条肉改成小排的话肌纤维密度还能提升15%呢。关键在烹饪方法，比如先煎后烤能把肥肉炼出油来，这样吃才不腻。但要是直接炖煮的话肥肉容易散影响口感。所以啊吃肋条得讲究火候，就像老厨子常说的"肥肉炼油瘦肉香"。