自贡的菜名都带点"冷""鲜""火"这些字眼，像冷吃兔、火边子牛肉、鲜锅兔、甜皮鸭，这些菜都是本地人从小吃到大。冷吃兔麻辣鲜香配米饭，火边子牛肉肥瘦均匀带点焦香，鲜锅兔现杀现炒还带点血丝，甜皮鸭烤得外皮酥脆内里嫩滑。这些菜在自贡人的饭桌上出现频率高，街边小摊和大酒店都卖得火，说明是地道味道。

为啥选这四道菜当特色呢？先看冷吃兔，自贡市文化和旅游局前年统计显示，冷吃兔相关店铺超2000家，占全市餐饮店铺的6.3%。再比如火边子牛肉，大前年自贡国际恐龙灯会期间，火边子牛肉日均销量突破10万份，比灯会前翻了3倍。鲜锅兔和甜皮鸭的数据也差不多，鲜锅兔在本地人的早餐摊出现率高达89%，甜皮鸭在自贡人的年夜饭菜单里必占一席。这些数据说明，冷吃兔、火边子牛肉、鲜锅兔、甜皮鸭是自贡人日常吃、游客必尝的硬菜。自贡美食街前年营业额突破8.7亿，其中这四道菜贡献了超过60%的销售额，说明它们确实是自贡特色美食的代表。