炖公鸡得用大火烧开后转小火慢炖，大概四十五到六十分钟就能炖熟了。要是鸡肉比较老的话，得多炖个十五分钟左右。记得中间别开锅盖，保持汤汁沸腾才能让肉变软。

为啥得这么炖呢？首先公鸡肉纤维比较粗，直接大火猛炖容易外面焦里面硬。实验数据显示，鸡肉完全熟透要达到七十五度，每分钟只能升温两到三度。小火慢炖能均匀传递热量，像这样“大火烧开后转小火，盖盖子不揭”的步骤，正好让肉纤维慢慢舒展。有研究说，用砂锅炖比铁锅多省十五分钟，因为砂锅保温好，汤汁温度波动小。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能出锅，但家常做法还是推荐传统小火炖，这样肉质更香。记得炖到快好的时候尝尝咸淡，收汁的时候撒把葱花提味。