蒸八寸蛋糕得先放水开再放蛋糕模子，水浴蒸个50分到1个钟头差不多。蛋糕模子得铺油纸垫高边，防止粘模子。蒸完焖个10分钟能定型，倒扣着晾凉才不塌陷。

为啥得这么蒸呢？八寸蛋糕直径25厘米，体积大得跟拳头头差不多，水蒸气得慢慢渗透蛋糕体。根据《家庭烘焙图解》数据，直径20厘米蛋糕蒸40分钟，每大1厘米多蒸5分钟。水浴蒸法能让蛋糕受热均匀，避免中间夹生。比如用85℃水温，蛋糕模子离火源30厘米，这样蒸汽能均匀包裹蛋糕。蒸完焖10分钟，蛋糕内外温差缩小，突然倒扣容易塌。我试过没焖直接倒，蛋糕像泄了气的皮球。所以得按这个步骤来，保证蛋糕松软不破皮。