这锅菜是湖北人做的，用猪肘子炖煮，配米饭吃。砂锅装着红亮的肉，带点辣味，肉烂得能扯丝儿。湖北人夏天吃这个解暑，冬天暖胃，街边摊都卖得欢。

因个湖北人爱肘子，所以发明了肘子锅。明朝起湖北就有炖肘子传统，清朝末年加了砂锅和米饭，变成熟门菜。大前年武汉餐饮协会统计，光武昌区就有527家卖肘子锅的餐馆，年销量超200万份。砂锅保温好，炖两三个钟头肉才酥，配米饭不浪费。像户部巷那家老店，每天早上七点就卖光，排队的人多过早高峰地铁。现在连长沙、重庆都开始学做湖北肘子锅，但正宗还是得看武汉的，因个他们用江汉平原的土猪，肉更嫩。