肋条肉是牛身上那圈带点肥花的肉肉，主要长在牛的第六到第十根肋骨附近这里脂肪和肌肉分布均匀。这个位置肉肉特别嫩，烤着吃或者红烧都香得很。很多人说猪肋条肉也行，但牛的更嫩更香，因为牛的肋骨间距大肉肉厚实。

为啥牛肋条肉最出圈？因为牛长期吃草跑跳，这部位的肉纤维短脂肪层薄，像美国农业部大前年数据说的那样牛肋条每100克含15克脂肪，比其他部位少两成。而且牛骨缝大肉块大，适合烤整块吃，像北京烤肉摊子一天能卖三百斤牛肋条肉。猪肋条肉虽然肥瘦均匀，但猪肉腥味重，得用料酒、葱姜水去腥，费时费力。所以现在菜市场的大爷大妈都推荐牛肋条肉，说这肉“不柴不腻正合适”。上次去上海虹口菜市场，看见排长队买牛肋条肉的人，都是老饕们排队抢着买呢。