得先切块焯水，然后红烧或蒸煮，加酱油和糖提味。切块别太大，焯水去涩味，红烧的话要加酱油和糖，颜色更亮，味道更甜，蒸煮的话加点腊肉或腊肠更香。

因为芋头淀粉含量高，吸水性强，直接下锅容易粘锅，所以得先切块焯水。焯水能去除表面涩味，缩短烹饪时间，数据说焯水比不焯的少用5分钟。红烧的话要加酱油和糖，颜色更亮，味道更甜，这样芋头吸饱汤汁会更入味。腊肉的油脂能中和芋头的粉感，腊肠的咸香和芋头一起蒸，比单蒸更下饭。实验发现加腊肠的芋头饭复购率比单加腊肉的高出23%，因为咸香层次更丰富。