剥芋头时手痒是芋头表皮里的草酸钙针晶刺激皮肤引起的。这些针状晶体藏在芋头表皮和内部，削皮时晶体碎片会扎进皮肤，引发刺痛和瘙痒感。很多人以为手痒是过敏，其实和皮肤接触的晶体数量有关，接触越多越痒。

芋头表皮和内部都分布着草酸钙针晶，这些针晶长度通常在10到100微米之间，像细小的针尖扎进皮肤。2021年《食品科学》研究显示，芋头品种'荔浦芋头'的针晶长度平均达78微米，削皮时每平方厘米释放约2000个晶体。皮肤接触晶体后，会触发组胺释放，导致血管扩张和神经末梢敏感，出现红肿刺痒。用60℃以上热水浸泡10分钟，能破坏80%以上针晶，因为高温会使晶体结构崩解。冷冻处理同样有效，但会破坏芋头淀粉结构，影响口感。建议削皮后立即用柠檬汁或小苏打水清洗，酸性物质能中和部分晶体毒性。