肘子肉是前腿肉，在手臂和前腿连接处。这个部位肉质紧实，脂肪分布均匀，适合红烧或卤制。老厨师都说前腿肉有嚼劲，炖煮后皮肉分离，吃法多样。

因为前腿肉纤维粗炖煮时肉质更酥烂，所以老字号菜馆常用它做红烧肘子。数据显示前腿肉脂肪含量比后腿高15%，这层脂肪让肉更香糯。比如杭州知味观的红烧肘子，用的都是前腿肉，因为这里肌肉和脂肪比例最合适。前腿肉关节附近还有块“龙利骨”，炖煮后骨头酥脆，肉带着微微甜味。有人试过用后腿肉做红烧，结果肉太柴没嚼劲，所以选对部位太关键了。