煮八爪鱼五到八分钟关火焖一分钟就能吃。先开锅水烧开后下锅，看着颜色变白就捞出来，再焖一分钟左右更入味。

为啥是这个时间呢？因为八爪鱼含有胶原蛋白，高温久煮会流失。食品科学系的实验数据显示，煮超过8分钟胶原蛋白流失超过30%，肉质会变硬得咬不动。煮五到八分钟既能杀菌又不破坏口感，焖一分钟让内部温度均匀。烹饪协会建议的“白灼法”里，煮制时间都控制在6分钟左右，超过这个数肉质会变粉。另外关火焖的时间别超过两分钟，否则蛋白质会变性影响口感。煮的时候水要宽，避免粘连，煮五分钟捞出来还能保持Q弹。