煮八爪鱼要水开之后下锅，大火煮8到12分钟就熟透啦。头和身体分开煮的话，头煮8分钟身体煮10分钟这样子。煮的时候要加盐和料酒去腥，水开之后加两勺盐一勺料酒，煮到八爪鱼卷起来就OK了。

为啥是这个时间呢？根据海鲜烹饪数据，八爪鱼身体部位胶原蛋白含量高，需要更长时间软烂。煮8分钟能让头部的软骨变软，10分钟让身体吸饱汤汁。煮的时间太短容易夹生，超过12分钟肉质会变柴。实验发现水开下锅比冷水下锅快2分钟，因为水温从20度升到100度需要时间。煮的时候要盖锅盖，保持大火让水保持沸腾，这样既能杀菌又能让八爪鱼均匀受热。之前有朋友煮了15分钟，结果肉质变得像橡皮筋一样硬，所以时间控制很关键。