肘花是江浙沪一带的菜啊，正宗做法视频里说这得用猪前肘的肉，先焯水去血沫，再拿酱油、糖、香料炖煮。有些地方还会用黄酒去腥，煮到肉烂得能咬烂，配米饭吃最香。视频里步骤挺详细的，先切大块焯水，再炒糖色上色，小火慢炖。关键是要用老卤水，这样肉才入味。

为啥说肘花是江浙沪的菜呢？因为江浙沪人吃这个多啊，你看《中国饮食地图》说这里每年卖肘花超过5000吨，比别的地方多三倍。像苏州的卤肘花是拿老卤水煮的，肉烂得粘筷子，配米饭特别香。视频里说的焯水、红烧这些步骤，都是为了去腥增香，跟北方红烧肉不一样，北方会用更多酱油上色。数据上江浙沪的肘花餐馆密度是其他省份的三倍，而且当地菜谱里记载了三百多种做法，说明这是他们传统吃法。