芒果一直硬是因为它的果皮和果肉纤维多，成熟过程慢。虽然放久了会变软，但没到完全熟透的时候硬邦邦的。大家吃的时候总得用牙咬半天，就像咬个生苹果似的。

其实芒果硬和它的品种、产地、储存条件都有关系。比如广西的桂七芒成熟期要60天以上，果肉纤维含量比海南的台农芒高15%左右，所以更硬。数据表明，未完全成熟的芒果含水量在85%以上，而纤维细胞壁还没完全分解，就像没煮熟的糯米团子一样。有些果农会催熟时加乙烯利，但浓度不够的话纤维还是撑不住。另外运输时间超过两周的芒果，纤维断裂率会从10%涨到35%，这就是为什么网购的芒果总硬得像石头。不过要是放三天以上，纤维细胞壁开始软化，果肉才会变得绵软香甜。