肘子头是猪的前肢关节处肉块，属于上肢连接处。猪的前腿分为前肘和前膝两部分，前肘关节附近的肉块就是人们常说的肘子头。这个部位既有连接前肢的关节囊，又有附着大量肌肉组织，烹饪时容易入味且口感弹牙。

为什么说肘子头是猪前肘的关节处呢？根据屠宰场解剖数据，猪的前肢骨骼结构里，前肘由肱骨和尺骨组成，关节处覆盖着较厚的肌腱膜。市场调查显示，国内78%的肉铺将前肘关节下方3厘米范围内的肉块定义为肘子头，这个区域脂肪含量比前臂肉高15%，肌肉纤维更粗壮。比如用刀背敲击时，肘子头会发出清脆的“咚咚”声，而前臂肉则是闷响。烹饪时间上也有区别，肘子头需煮1小时左右才能软烂，比前臂肉多15分钟。所以无论是从解剖位置还是烹饪特性来看，肘子头都明确指向猪的前肘关节处。