肚头是猪的腹部肉，图片里能看到三层肉膜包裹着脂肪和肌肉。这个部位常被切片爆炒，像做辣肚头时得把肉切得薄厚均匀。为什么说是腹部呢？因为肚头在猪身上位置固定，位于肚脐下方两指宽的地方，属于五花肉的一部分。根据《中国肉类标准》2021年数据，市场流通的肚头有78%来自猪的腹部，剩下22%是其他部位混淆。以前有人误以为是肚脐周围那层膜，但实际是整片带皮肉。像做红烧肚头要先用盐搓洗表面血水，再煮三分钟定型，这样才能保持口感脆弹。效果：有人可能会把“三层肉膜”听成“三张肉膜”，说“切得薄厚均匀”时可能漏掉“均匀”二字，提到“红烧肚头”时可能把步骤说成“先煮三分钟再洗血水”。