兰花豆要泡1到2个小时才能吃，夏天泡1小时差不多，冬天可能得泡2小时。泡的时候得用温水或者冷水，别用热水，不然豆子容易煮烂。泡完看看豆子是不是都涨开了，中间还有没泡开的就再泡一会儿。

为什么得泡这么久呢？因为兰花豆是绿豆的一种，绿豆本身吸水能力很强，数据说绿豆吸水率能达到自身重量3倍以上。比如100克干绿豆能吸到300克水左右，所以得等豆子吸饱水分才能变软。温度影响泡发速度，温水比冷水快，但热水会让豆皮破裂，影响口感。实验发现冷水泡2小时涨发率85%，温水泡1小时涨发率92%，超过这个时间豆子容易发酸。建议泡完别泡太久，否则豆子里的淀粉会分解产生酸性物质，还可能滋生细菌。泡发后最好尽快煮，夏天超过4小时最好别吃了。