肠粉的配料比例主要是米和水按1:1.5泡发，粉和配料按0.5:适量来调。用米和水按1:1.5的比例泡发后，加入粉和配料按0.5:适量来调，搅拌顺时针转20分钟再蒸。比如500克米配750克水，泡发后加250克粉和200克肉末，铺在模具里蒸5分钟就熟。

为什么这么调呢？米和水的比例是关键，1:1.5能保证米浆浓稠度刚好。数据说泡发好的米浆浓度要像酸奶那样，太稀蒸不熟，太稠难成型。粉的0.5份是让米浆更弹牙，比如用粘米粉和木薯粉1:1混合，这样蒸出来既有嚼劲又滑嫩。配料按0.5:适量是因为肉末、虾仁这些吸水性强，多放会抢水，所以先放0.5份粉固定结构，再补足配料。蒸的时间5分钟是经验值，米浆厚度2厘米最合适，太厚蒸不透，太薄容易破。搅拌顺时针转20分钟能排出气泡，米浆表面才能光滑透亮。比如广式肠粉用这个比例，潮汕的可能粉更多，但核心还是米水比例固定，其他灵活调整。