煮芋头糖水不烂的话，先把芋头泡水半小时去淀粉，切滚刀块冷水下锅，水开转小火煮15分钟，加糖调味。煮的时候别用大火，水别太满，中途别搅拌。

因为芋头淀粉含量高，泡水能减少表面黏液，冷水下锅淀粉不会糊化。实验显示芋头淀粉含量约20%，泡水后损失约15%黏性物质（中国农业科学院2021年数据）。煮15分钟时芋头中心温度达85℃左右，能软而不烂。大火煮会让外层糊化，水太满容易沸腾溢出，中途搅拌会破坏形状。所以先泡水、控火候、少翻动是关键。