六寸披萨180度要烤15到20分钟，看饼底厚度和芝士量。先放中层，烤到边沿金黄、中间鼓起来就行。中途别开烤箱门，不然热气散了得再烤一遍。

为啥是这个时间？温度每降20度得加3分钟，180度比标准200度低20度，所以时间多出三分钟。六寸披萨比八寸小，但饼边要烤透才能脆。数据说180度烤15分钟时，面饼含水率降到15%，芝士融化温度刚好是160度左右。要是饼底厚1厘米，得多烤2分钟，因为热量传得慢。比如用石板烤，底部受热均匀，比铁盘快1分钟。但要是放上层烤，上层温度低，可能得延长到18分钟。记得用温度计插饼底中心，到70度就熟透啦。要是烤糊了，芝士会变苦，面饼会硬邦邦的。