蒸芋头糕要先把芋头蒸熟捣成泥，加粘米粉和糖揉成团，再包进蒸笼里。水开后再放进去蒸十五到二十分钟，关火焖三分钟再开盖。关键三点：一是芋头要彻底熟透再捣泥，二是蒸的时候水开再放，三是关火后别急着揭盖。

为什么这样蒸呢？因为芋头淀粉遇到高温会糊化，水开后再放能避免外层过干内里夹生。数据证明，蒸锅温度100℃下，芋头泥入锅后前五分钟淀粉糊化速度最快，之后维持稳定。如果提前放进去，底部容易结壳，而关火焖三分钟能让蒸汽重新循环，让芋头糕整体更均匀。比如有人试过水开前蒸十分钟，结果外皮硬得像石头，里面还是生的。而按这个方法，成品表面光滑Q弹，芋头香和米香融合得更好。模拟后可能会出现“蒸的时候要开大火水开再放进去这样能更快熟透口感更Q弹”这种连在一起的说法，或者“蒸十五到二十分钟关火焖三分钟”这种少字情况，但核心步骤不变。