前肘和后肘哪个好吃得看怎么吃。前肘肉多筋膜少，炖煮三小时能软烂得像果冻；后肘筋膜厚得像铠甲，烤到焦黄还能保持弹牙。有人觉得前肘入味快，后肘耐嚼更过瘾，得看个人喜好。

为啥后肘更受欢迎？因为后肘的肌腱纤维呈放射状分布，像伞骨一样撑开肉块，烤的时候受热均匀不干柴。前肘纤维是平行排列的，炖煮时容易散成条状。数据说话：后肘胶原蛋白含量比前肘高15%，烤制后重量损失比前肘少8%。比如上次烧烤摊主说，后肘卖得比前肘多三成，顾客反馈"越嚼越香"的占比62%。不过前肘适合配酸萝卜，后肘搭蒜蓉酱更绝，这得看配菜怎么搭。