六寸蛋糕直径约15厘米，体积较大，需要30分到1小时放凉。刚出炉的蛋糕温度高，内部水分多，放凉太快会塌陷，太慢容易变干。

因为六寸蛋糕内部热量需要均匀散到外部，所以放凉时间比4寸蛋糕长两倍。根据蛋糕师经验，直径每增加5厘米，放凉时间多10分钟。比如直径15厘米的六寸蛋糕，内部温度从90℃降到25℃需40分钟，期间蛋糕结构逐渐稳定。刚出炉时蛋糕表面温度超过60℃，若直接切吃，内部高温会导致水分急速蒸发，表面反而干硬。实验数据显示，放凉30分钟后蛋糕硬度提升40%，回缩率降低至5%以下。如果用风扇加速散热，放凉时间可缩短至20分钟，但容易导致表面开裂。因此建议放在阴凉通风处自然冷却，用油纸垫底防粘。