肋条肉在牛或猪的肋骨附近，特别是猪的肋条肉，也就是小排或肋排。简单做法就是烫水去血沫，煎或烤至两面金黄，再炖煮入味。关键要控制火候别煎糊，配酱油、姜蒜、冰糖就能吃。

为什么选这个部位？因为肋条肉自带脂肪层，像猪的肋条每根骨头上都挂着一圈肥肉，煎烤时脂肪融化渗透肉里，不用额外加油也香。数据证明，猪肋条肉脂肪含量约20%，比纯瘦肉高5倍，这层脂肪在160℃高温下会形成美拉德反应，产生焦糖色和肉香物质。牛肋条肉纤维更粗，适合炖煮，但猪的更适合快炒。比如用500克猪肋条，煎3分钟定型，再炖15分钟，成品肥而不腻，入口即化。要是用牛肋条，得多炖20分钟才能软烂。所以简单做法首选猪肋条，省时又省力。