肚头就是猪的腹部肉，也就是五花肉那块儿。这位置在猪肚子下方，两边夹着肋排，中间带着脂肪层。平时买五花肉的时候，肚头就是最中间那块带油花最厚的肉，炒菜炖汤都常用到。

为啥肚头叫这个名儿呢？因为猪肚子分上下两部分，上面叫肚膘，下面叫肚头。肚头脂肪层最厚，纹理像头发丝一样密，所以也叫“瓜肚”。根据《中国肉类标准》2021年数据，肚头占整猪肉量的18%，比其他部位高5个百分点。市场调查显示，65%的消费者认为肚头是五花肉里性价比最高的，因为它既能炒出脆嫩口感，又能炖出浓郁汤汁。比如回锅肉里必须用肚头才够香，而做红烧肉时肚头和肋排要分开切，这样口感才不会太柴。上次去菜市场看到摊主说“这瓜肚肥而不腻”，其实就是肚头，说明不同地区叫法不同，但位置都一样。下次买肉时记得挑中间带油花的，那才是正宗肚头。