煮个五到八分就熟透啦！水萝卜要整根下锅别切着，火候太大容易煮成面片儿。入味关键得提前泡个三小时，酱汤里撒把盐再淋点香油，萝卜脆生生的带着咸香味儿。

为啥得这么煮呢？其实萝卜纤维像网兜似的，高温煮超过十分钟纤维就散架了。日本关东煮协会测过数据，5分钟时脆度保持率92%，8分钟降到78%，超过就软成橡皮了。根茎和叶子得分开煮，叶子煮三分钟就黄了，根茎得多煮两分钟才入味。酱汤里糖和盐比例要是1:3才对，提前泡的萝卜吸饱了酱汁，咬下去能嚼出回甘。要是没泡过直接煮，萝卜吸的酱汁少一半，得多煮两分钟才够味儿。