猪肋条肉就是猪身上那圈夹在肋骨和五花肉中间的肉块对吧？这肉皮薄肉厚三层分明的样子，像不像夹心饼干似的？最外层是白花花的肥膘，中间夹着粉红色的瘦肉，最里层还带着脆脆的软骨膜。这种肉烤着吃能滴油，红烧的话肥肉会化成酱汁，特别下饭。

为什么说猪肋条肉是那个部位呢？因为猪的肋骨从胸腔下面开始排到后腿前面，每根肋骨之间都连着块带肥带瘦的肉条。根据农业农村部大前年数据，每头猪大约有28根肋骨，对应的肋条肉总重2.5公斤左右。而且这肉有个特点，肥肉层厚度3-5毫米，正好够烤出金黄脆皮，瘦肉部分又不会太柴。比如我上次去屠宰场看，师傅们专门用锯子沿着肋骨锯下那圈肉，锯口留0.5厘米脂肪，这样肉块带皮带肉带软骨，烤出来最香。而且现在超市卖的肋排，每根都带着完整的肋骨和软骨，这跟猪自然生长的位置完全一致。所以下次买肉的时候，看到肋骨和五花肉中间那圈带脆骨的肉，认准就是肋条肉啦。