内酯倒进豆浆里要等两三个钟头才能固化，温度高的话可能缩短到一小时。先把豆浆煮沸腾放凉到六七十度，倒进内酯搅拌匀了，放在阴凉处别碰水，等豆花凝成块子就能用了。要是温度太低可能得等四五个钟头，高温快但容易烫坏活性物质。

为啥是这个时间呢？因为内酯是凝固剂，它遇到豆浆里的乳糖会分解，降低pH值让蛋白质凝结。实验显示常温下反应速度是每小时降低0.2pH，从7.0降到4.6需要约12小时，但实际固化时间会更快。温度每升高10度反应速度翻倍，所以六七十度两小时就能完成，而低温下可能需要四五个小时。不过要注意，如果内酯浓度不够或豆浆没煮沸，固化时间会延长一倍以上。