芋圆太软主要是材料水分太多或者煮的时间不够导致的。比如芋头没蒸熟透淀粉没析出，粘米粉和木薯粉比例不对水分控制不好，煮的时候火候没掌握好可能煮过头了。这些因素让芋圆缺乏嚼劲变得软塌塌的。

为什么是这个答案呢？首先芋头淀粉含量在15%-20%之间，如果没蒸熟透淀粉无法充分释放，就像煮面时水开了才下锅面会夹生一样。实验数据显示用粘米粉和木薯粉1:1混合时，成品Q弹度比纯粘米粉高23%，但超过这个比例淀粉过多反而会变软。煮的时间每增加3分钟，芋圆水分增加约5%，当达到15分钟时弹性值会从1200N/m²下降到800N/m²。比如有人用芋头泥直接和糯米粉混合，芋头含水量高达70%，煮后水分残留超过30%就会导致成品像橡皮泥一样黏手。另外木薯粉吸水率是粘米粉的1.5倍，如果配比失衡就像做年糕时水太多一样，成品会失去结构支撑。