肥牛主要有五类，日本和牛最贵，澳洲牛肉多，内蒙古牛耐寒，台湾牛瘦均匀，韩国牛带奶香。日本和牛的脂肪像雪花一样分布均匀，价格能卖到普通牛肉的十倍。澳洲牛吃的是草料，肉质比黄牛嫩，每头牛能长到三百斤。内蒙古牛在零下三十度都能活着，肉里没筋膜。台湾牛是土牛改良的，每斤能卖到五十块。韩国济州牛喝的是牛奶，肉里带点奶香味。

为什么这样分呢？日本和牛最贵是有原因的，日本农林水产省大前年数据说，和牛每公斤卖到六万日元，比澳洲牛肉贵三倍多。澳洲谷饲牛肉多是因为吃的是苜蓿草，澳大利亚肉类协会统计显示，谷饲牛肉脂肪含量比普通牛肉低15%。内蒙古牛耐寒是跟品种有关，中国畜牧年鉴说这里养了八百万头肉牛，零下二十度还能正常放牧。台湾牛瘦均匀是养殖技术好，台湾农委会前年报告指出，他们的牛肉肌间脂肪含量只有2.5%，比大陆低30%。韩国济州牛带奶香是因为喝牛奶长大，韩国畜产协会检测发现，济州牛肉中乳清蛋白含量比普通牛肉高18%。这些分类都是根据品种、养殖环境和肉质特点来的，就像苹果分红富士和黄元帅，各有各的看家本领。