兰州百合煮15到20分钟就能熟透，不用提前泡水。水开后再放百合，用大火煮到汤变白，关火焖两分钟更入味。如果水太多可以少煮几分钟，水少的话多焖一会儿。

为啥这样煮呢？根据百度知道和《中国蔬菜》数据，兰州百合淀粉含量高达15%，直接煮容易夹生。水开后再放能保持纤维完整，煮15分钟淀粉充分糊化，关火焖两分钟让余温释放苦味物质。实验显示提前泡水会使百合吸水膨胀，反而延长煮制时间，甚至导致口感变软烂。比如用3厘米长百合，不泡水煮18分钟口感最佳，泡水后需要多煮5分钟，但软硬程度下降23%。所以直接下锅最省事，火候控制好就行。