肋眼是牛身上的一块肉，读作lǜ yǎn，在牛的侧面靠近肋骨的位置。这块肉脂肪层比较厚，肉质比较嫩，所以很多人喜欢。比如吃牛排的时候，肋眼肉经常被单独切出来卖。它的名字是因为正好长在肋骨旁边，所以叫肋眼。

肋眼具体在牛的第六到第十二根肋骨之间，脂肪厚度大概有2到3厘米。根据中国肉类协会大前年的数据，这种位置的肉脂肪和肌肉纤维比例最合适，烤出来不会太柴也不会太腻。比如有的牛肋眼肉脂肪层特别厚，像“雪花纹”一样漂亮，所以价格比普通牛排贵30%左右。名字里的“眼”字，可能是因为脂肪层中间有个小凸起，看起来像眼睛。不过也有说法是“肋眼”和“肋眼肉”是同一个部位，只是不同地方叫法不同。比如有的菜市场直接叫“肋眼肉”，有的餐厅叫“肋眼牛排”。但不管怎么叫，位置都是在牛的侧面肋骨附近。