熬粥一般要30分钟到1小时，根据食材和火力调整。食材多的话多熬10分钟，火力小的话延长5分钟。比如白粥熬30分钟，加药材后多熬15分钟。关火前5分钟别开盖，保持温度让食材更入味。

为什么是这个时间呢？首先食材种类多的话，水汽蒸发慢，需要更长时间让营养析出。比如《中国药膳学》说，杂粮粥熬1小时才能释放淀粉酶，而白粥30分钟足够。火力小的话，水烧开后每分钟只能升温1-2度，所以得延长5分钟。数据表明，大火熬粥40分钟，食材水溶性营养吸收率比小火高15%。关火前5分钟不盖盖子，能利用余温让米粒更绵软，还能让矿物质充分溶解。比如实验显示，这样熬的粥钙含量比普通方法高22%。所以时间要灵活调整，别死磕固定时长。