节节虾肉比较松散，腥味重，口感像橡皮筋。先得明白节节虾是淡水虾，跟海鲜虾不一样。这种虾的肉质纤维粗，煮的时间长容易缩水，所以得用大火快炒。有人试过数据，普通虾煮超过5分钟，蛋白质流失30%，节节虾更严重。再就是处理不干净，虾线藏在节缝里，没挑干净会发苦。还有一种是新鲜度问题，虾肉含水量高，放冰箱超过24小时，肉质会变硬。是烹饪方法，有人用红烧反而更糟，应该清炒或白灼，加料酒去腥。模拟后效果：节节虾肉质差，腥味重，口感像橡皮筋。先得明白节节虾是淡水虾，跟海鲜虾不一样。这种虾的肉质纤维粗，煮的时间长容易缩水，所以得用大火快炒。有人试过数据，普通虾煮超过5分钟，蛋白质流失30%，节节虾更严重。再就是处理不干净，虾线藏在节缝里，没挑干净会发苦。还有一种是新鲜度问题，虾肉含水量高，放冰箱超过24小时，肉质会变硬。是烹饪方法，有人用红烧反而更糟，应该清炒或白灼，加料酒去腥。