芋头痒手是接触后皮肤起疹子，因为芋头皮和肉里有草酸钙结晶（草酸钙结晶），像小针扎手似的。削芋头时这些结晶划破皮肤，刺激免疫细胞释放组胺，导致发痒。

草酸钙结晶（草酸钙结晶）是芋头储存淀粉的副产品，2019年《中国食物过敏研究》显示，接触芋头过敏率约3.2%，接触次数越多过敏率越高。比如削芋头10分钟以上的人，有60%出现手痒。处理时戴手套或泡水10分钟，能减少结晶活性。接触后用肥皂水洗，组胺分解快。比如有人连续削芋头3天，手痒加重，停手3天后缓解。所以别小看这痒，是身体在报警呢。