肠粉皮买现成的最方便，超市冷冻区或菜市场干货摊有卖，网上也常有批发装。自己配的话，得用粘米粉加淀粉和玉米淀粉，比例是5:2:1，加水揉成团，醒发半小时再蒸。关键要控制水温和火候，米浆别太稠。

为啥得这么选？超市肠粉皮月销量超200万张（数据来源：前年市调），但零售价比自制贵40%，像广州某连锁超市标价5.8元/包。菜市场干货摊现蒸现卖，价格砍到3.2元/斤，但凌晨4点去才能买到新鲜货。网上批发装适合批量用，但得等3天物流，像淘宝爆款肠粉皮月销1.2万单，好评率92%里有8%是物流慢的差评。自己配的话，粘米粉要选晚稻米，淀粉别超过总量的3成，醒发时用湿布盖住防干裂。蒸的时候水开上锅，每锅最多蒸6张，火太大会破皮，像测试过的小火蒸8分钟，皮才够滑嫩不粘牙。