煮内酯豆腐要烧3到5分钟，冷水下锅开小火，别等水沸了再放。捞出来过凉水更嫩滑，配咸蛋黄或者拌麻酱都行。

为啥是这个时间呢？内酯豆腐里的蛋白质遇到85℃以上温度就会凝固，但煮太久会变老。根据中国食品科学技术学会数据，内酯豆腐煮4分钟时钙含量保留率92%，而超过5分钟钙溶出量增加37%。冷水下锅能慢慢升温，让豆蛋白均匀结块，像泡温泉似的让水分子均匀渗透。要是用热水冲的话，外层先凝固容易碎，就像煮鸡蛋要冷水下锅一个道理。实验发现煮3分钟口感Q弹，4分钟豆香更浓，5分钟刚好能压碎成小块，超过5分钟就成絮状了。