红米粥要提前泡1-2小时最好，隔夜泡更软糯好煮。放冰糖的话看个人口味，养生的话建议不加，甜味来自红米自带糖分。泡的时间不够粥会硬，泡太久容易出水变稀。煮的时候要开小火慢熬，中途别频繁搅动。

红米粥泡发时间跟米粒吸水能力有关，普通红米吸水速度比糯米慢30%左右，所以泡1小时只能吸饱60%水分。隔夜泡的话米粒细胞壁软化，煮的时候吸水速度提升50%，这样粥会更绵密。冰糖虽然能增加甜味，但会降低红米中的膳食纤维溶出率，每放10克冰糖，溶出的β-胡萝卜素会减少2.3毫克。传统养生方子多数用红枣、桂圆代替冰糖，这样既能调味又不会影响营养吸收。煮粥时如果米泡好了，水米比例1:8就够，大火烧开后转小火煮20分钟，关火焖10分钟更入味。