芋圆没嚼劲啊，主要是淀粉比例不对或者芋头没蒸透。木薯粉和芋头粉混合不够均匀啊，蒸的时间太短啊，淀粉还没完全糊化啊，煮出来就软趴趴的。有些师傅啊，还少放糯米粉啊，糯米粉就是给口感的，放少了就嚼不动啊。

那为什么淀粉比例不对就会没嚼劲呢？因为淀粉得和水分充分结合啊，像木薯粉黏性高啊，芋头粉弹性足啊，两者混合比例要是7:3啊，口感才Q弹。有研究显示啊，芋头淀粉含量低于20%时啊，嚼劲会下降30%啊。蒸芋头啊，得蒸够40分钟啊，筷子能轻松戳透才对啊。煮芋圆啊，水开下锅啊，煮到浮起来再煮3分钟啊，火候太急啊淀粉还没熟透啊。有些啊，还偷工减料啊，用芋头渣代替整根芋头啊，芋头渣纤维少啊，煮出来的肯定没嚼劲啊。