做芋头甜品得先选粉糯的芋头/削皮切块蒸熟/压成泥加糖和椰浆搅拌/喜欢Q弹的可以捏成小圆子油炸或煮汤/芋头糕要和粘米粉混合蒸/淋芝麻酱。关键在芋头要熟透/糖不能放太多/椰浆提香最关键。

为啥这样搞呢/因为芋头淀粉含量高/蒸煮后淀粉糊化才会绵密/数据显示芋头淀粉达20%以上/比糯米还糯/加糖超过15%会发苦/椰浆含天然糖分能平衡甜度/油炸芋圆需要油温160℃炸3分钟/外酥里嫩。比如芋泥配方中/芋头:糖:椰浆=3:1:2/蒸30分钟后的芋头泥含水量低于40%时/口感最佳。不同做法侧重不同/蒸糕要加粘米粉增加粘性/煮汤需先炒芋头防止碎掉。成品要趁热吃/冷了淀粉会重新结晶变硬。