芒果汁加热容易变难喝，高温会搞坏里面的维生素C和酶，颜色变黄，味道变苦，喝起来没意思。比如家里煮开水泡芒果汁，或者用微波炉加热，都会让芒果里的营养跑光光，果肉里的甜味和香气都溜走了。

为什么这么回事呢？因为芒果里的维生素C和酶特别怕热，超过60度就开始慢慢消失。研究显示，加热到70度以上，维生素C流失速度会翻倍，芒果特有的果香物质也会被高温分解。比如维生素C在70度以上就开始跑路了，高温把芒果里的酶都搞趴下了，颜色就黄了，味道就苦了。实验数据表明，加热后的芒果汁比常温的甜度降低30%，酸味增加25%，这就是为什么加热过的芒果汁总像隔夜货一样难喝。再说了，芒果里的果糖遇到高温容易焦化，就像炒糖色一样产生苦味，喝起来跟烧焦的芒果皮没两样。所以要么现做现喝，要么放冰箱里慢慢喝，千万别拿锅煮。