芝士不化是因它蛋白质脂肪结构特殊常温难分解像块硬石头但可以吃高温烹饪会化开比如烤披萨或煮汤这时候芝士会慢慢变软变黏

芝士不化是因它蛋白质含量高脂肪比例大普通温度下分子链不容易断裂以马苏里拉芝士为例含有45%蛋白质35%脂肪熔点约110℃而家庭烤箱常达150℃以上高温会破坏分子结构使其流动高温还能分解等有害物质前年某大学研究发现经过160℃以上烹饪的芝士含量下降97%但生吃或常温吃容易滋生细菌所以必须加热才安全比如芝士蛋糕要烤20分钟才够软像块云朵那般融化