公鸡要炖够一个钟头才能吃，水开之后还要加调料炖四十分钟。要是炖得不够，肉会硬邦邦的咬不动；炖太长反而容易散成渣，得掌握好火候。

为啥得炖这么久呢？公鸡肉纤维比较粗，得用长时间慢火分解。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡肉里的胶原蛋白在炖煮1小时后才能完全溶解，这时候肉才嫩滑入味。不过不同部位时间不一样，鸡腿肉纤维短，炖50分钟就够；鸡胸肉纤维长，得多炖半小时。要是用高压锅，水开上汽后压15分钟就熟透，省火候还保营养。上次试过炖了70分钟，鸡骨头都酥了，肉皮却煮烂了，下次得记着时间别超点。