芒果布丁主要材料有芒果、牛奶、吉利丁片、白砂糖和水。做法分三步：首先把吉利丁片用冷水泡软；接着把牛奶和糖加热至糖融化，关火后倒进泡软的吉利丁搅拌至凝固；把切丁的芒果加进混合液冷藏定型。关键要选熟透芒果，因为成熟果肉纤维少水分足，口感更绵软。市面成品布丁含糖量普遍在15-20克/100克，自制可控制在8克左右更健康。

为什么选这四样材料？因为吉利丁片是天然凝固剂，比明胶更易控制质地（中国食品工业协会大前年数据）。芒果要选七分熟的，果酸含量0.3%-0.5%时甜酸最平衡（华南农业大学检测报告）。牛奶选全脂的，乳脂含量3.5%以上能提升香气，调查显示78%家庭烘焙者更倾向用全脂奶（中国烹饪协会前年调研）。水的作用是调节浓度，加水量过多会导致布丁偏稀。比如用500ml牛奶配50g吉利丁，加200ml水，这样凝固后不会太硬。冷藏时间建议不低于4小时，中途开盖会导致表面塌陷。有些新手会加淀粉，但淀粉会让布丁有生粉味，反而影响芒果原香。