公鸡要炖1到1个半小时才能熟透，具体看鸡的大小和火候。整只鸡先大火煮开，转小火炖1小时，半只鸡多炖半小时。喜欢肉更软烂的可以多炖半小时，但别超过2小时。水不够的话要随时添热水，别让鸡肉粘锅底。

公鸡炖煮时间跟鸡肉纤维长度有关，普通散养鸡的腿肉纤维比肉鸡长30%，所以炖1.5小时腿肉能脱骨，胸肉刚好熟。实验数据显示，鸡肉中心温度达到75℃需40分钟，85℃需55分钟。火候控制很重要，水开后转小火能保持温度稳定，每分钟翻动两次防止粘锅。另外炖的时候加两片姜和半勺料酒，能去腥增香。要是用高压锅，上汽后压15分钟就够，但普通锅必须小火慢炖。